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ERC换TRC:5星饭店端新粤菜 高档食材补身

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台北远东香格里拉香宫新任主厨廖晋辉的拿手菜「杏香脆米焗珍珠龙虾」。 台北文华东方酒店米其林1星餐厅的雅阁端出冬季新菜,图为推荐必尝的「荷香腊味糯米饭」。

获台北米其林指南收录肯定的知名5星饭店粤菜餐厅,近期纷纷端出新菜吸引饕客尝鲜。台北远东香格里拉6楼旗舰粤菜餐厅「香宫」迎来新任大马华裔主厨廖晋辉,8月来台后陆续翻新3成菜单,酝酿近30道融合当代经典的新菜,12月1日正式开卖。

35岁的廖晋辉生于吉隆坡,18岁时为分担家计,高中毕业后第2天就赴新加坡踏入厨界学粤菜,17年来累积跟随多位香港名厨的阅历。在机缘下,廖晋辉不仅能炒菜,后又习得做烧腊的好手艺,2017年便先以烧腊专长加入由港籍名厨刘青海带领、丽晶酒店米其林1星夏宫团队,次年就被拔擢为副主厨,星国总理及政商名流曾为座上宾。

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廖晋辉来台后,勤走市场及渔市寻觅食材,他大赞台湾的龙胆石斑品质极好,胜过以往所用过的;他喜爱将水果入菜,增添清甜不腻的风味,台湾的百香果香气和饱满度令他最为惊艳,也将其融入新菜中。推荐菜色有最费时费工的酒香炖三宝、主厨拿手菜的杏香脆米焗珍珠龙虾、法国鱼子酱鲍角蜇花、黑椒龙眼爆日本A4和牛等。

台北文华东方酒店蝉联5年米其林1星的雅阁中餐厅,即日起推出全新冬季菜单,主厨张国邦用优质时令食材以打造冬季滋补料理。单点品项包含滋味鲜甜的姜葱龙胆斑头腩煲、入味的古法羊腩煲、耗费手工的松茸官燕石榴棵等;另有8道式季节套餐,皆是正适合此时品尝的佳肴。

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